第84章 翻毛月饼(第2/2 页)
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上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。放在嘴里尝一口,那口感不黏不硬,鲜香松软、甜而不腻。翻毛月饼乍看像普通酥皮点心,但其馅儿却是北方风味儿,内有椒盐、桂花、八宝等。
此外,由于其外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,用手一拍即如鹅毛飞起,而其他酥皮点心却做不到这一点。
据传,有一回慈禧太后老佛爷牙口不适,可为她安排的早膳照样是口蘑肥鸡、山药炉肉等菜,其实这些菜纯粹是摆样子,御膳房的师傅知道老佛爷晨起爱喝粳米粥就炒黄瓜酱等。于是经总管太监同意,就特地备了这几样小菜,同时还做了一盘月饼,一同端上了桌。
老佛爷一瞧,立刻就变了脸,问:“谁传的旨让上这么硬的点心,谁能咬得动?”说罢用手一拍桌子,吓得太监们个个魂飞胆破,以为大劫难逃了。
再看桌上那盘月饼,酥皮飞起如雪白的鹅毛,老佛爷拿起一块尝了一口,不黏不硬,入口就化,不但鲜香软糯,而且回味悠长,当时就乐了,问是谁做的饽饽,叫什么,怎么还能翻出鹅毛来?太监顺口答:“此乃姑苏细点。”于是老佛爷赐名“翻毛月饼”。此后翻毛月饼在京城红极一时,也就成了京城月饼。
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