第68章 酸辣粉(第2/2 页)
有郫县豆瓣酱和干紫草的玻璃碗中。
热油入碗,滋啦乱响,豆瓣酱被热油一激,浓烈的辣香味瞬间就窜了出来。
玻璃碗中浸泡过豆瓣酱和干紫草的热油,瞬间变得红通通的。
所有的材料都准备完成,秦锐取了一只硬纸碗,开始调底料。
在纸碗中放入小半勺盐,少半勺鸡精、炒香磨碎的花椒粉,葱花、以及泡好的蒜水,再加入适量的开水将这些料冲开。
然后把泡好的香料油加进去两勺,红油也来了一大勺。
这样硬纸碗底,一指高的鲜香红辣的底料就冲好了。
微微晃动纸碗,红色的碗料随之晃动,碗料褪去,碗壁上就留下了布满辣椒碎的黄色油脂印记。
碗料做好,接下来,就是炒制肉沫了。
肉选的是猪后退肉,剁碎后放入油锅中,炒制变色后喷入料酒,加鸡精、甜面酱翻炒,炒香后加入鸡汤,烧开煮制三分钟。
浓郁的肉香从咕嘟咕嘟的肉汤中散发出来,被热气送入秦锐的鼻子里。
闻着浓郁的肉香,秦锐开始烧水,下粉条。
粉条入锅,五分钟左右就煮软了,再在锅中加入几颗小油菜,烫熟后和粉条一起捞出,放入已经调好碗料的纸碗中。
最后在纸碗中加入一勺滚烫的肉沫鸡汤,一碗热气腾腾,颜色红亮的酸辣粉就做好了。
对了,酸辣粉酸辣粉,只辣不酸算什么酸辣粉。
秦锐又补了一小勺宁化府老陈醋,这才将一碗醋香扑鼻的酸辣粉彻底完成了。
端着这碗酸辣粉,鼻腔中不断有醋香和辣香随着热气窜了进来。
忙活了将近两个小时的秦锐,瞬间就感觉口腔内不断分泌唾沫,胃部也开始有了空虚感。
他忍不住拔出筷子,挑了一绺已经被醋泡的微微发黑的粉条,吹了吹放进了口中。
粉条嫩滑,酸香扑鼻,微咸微辣,来不及多咀嚼,秦锐就忍不住将这口粉条咽了下去。
咽下粉条后,他又端起碗,喝了一口汤。
酸、辣、烫、香,他感觉自己的口腔瞬间就被这霸道的汤汁给攻陷了。
汗水瞬间就被这霸道的汤汁逼了出来。
擦了擦鼻尖上和额头上沁出的汗水,秦锐舒服地发出了一声感叹:“香!真香!”
将这碗酸辣粉放下,他开始了卤制明天要用的羊肉。
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