第59章 油炸豆腐(第2/2 页)

，听着心里都熨贴了几分，她笑得眯起了眼，嘴不由心道：“说什么辛不辛苦的，大家都一样。”

说是这么说，身体确实有些支撑不住，便坐下来眯了会眼。

宋芫用过早饭，就进厨房里，左右看看，问道：“婶，还有早上剩下的豆腐吗？”

“有的有的。”花婶从橱柜里端出一盘豆腐，“帮主早上跟我们说过了，给你留些豆腐。”

宋芫撸起袖子：“我教你们炸油豆腐。”

“千张、豆腐干、还有臭豆腐。”

胖婶惊讶道：“豆腐还有这么多做法啊。”

宋芫想了想：“差不多就这些了吧。”

等他辣椒种出来后，还有辣条、魔芋爽等等各种便宜又好吃的小零食。

油豆腐需要用油炸，而且一定要是新鲜的，不宜使用过老的豆腐。

宋芫将豆腐切成小块，接着锅里下油。

之前厨房里一直用的是猪油，因昨晚宋芫提醒，油豆腐的方子要用到大量的油，于是胖婶今早特地去买了一大桶菜籽油回来。

宋芫直接将一整桶油都倒了进去。

看得胖婶心里直抽抽，心里安慰自己，钱花出去了，才能赚到更多的钱回来，这才好受些。

难怪只有小宋知道这个方子，用到这么多的油，谁家舍得。

宋芫伸手到锅上面探了探油温，等到油温微热时，他就将豆腐胚下到锅里油炸。

“王伯中火。”宋芫朝烧火的王伯说。

王伯愣了下，才反应过来他的意思，当即往灶里加了根柴。

宋芫边炸油豆腐，边跟胖婶她们讲解。

炸油豆腐时要不停地搅动，使它内部的空气均匀分布，才能达到的膨胀效果。

豆腐炸至表面变色时，里面开始膨胀。

随即他便将油豆腐沥干油捞出。

“王伯，转大火。”他说。

这次王伯反应很快，飞快往灶肚里塞了几根柴。

等待油温差不多到两百度，宋芫又把油豆腐下到油锅里，再炸一次。

第二次炸，目的是让豆腐定型，炸到表面酥香，更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分彻底炸干了，也更耐储存。

宋芫在心里计了下时，大概数到二十秒左右，就将油豆腐沥干油捞了起来。

炸好的油豆腐香气扑鼻，等稍微放凉了，轻

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